Courgetti met Italiaanse groenten

Verhit bakolie in een koekenpan en bak de Italiaanse roerbakgroenten 5 minuten op een middelhoog vuur.

Doe de tomatenstukjes met basilicum erbij en laat zachtjes sudderen. Verdun de saus eventueel met een scheutje water en breng op smaak met peper.

Pel intussen de ui en knoflook en snijd fijn. Was de courgette en schaaf in lange dunne linten. Gebruik bijvoorbeeld een kaasschaaf of een spiraalsnijder.

Verhit bakolie in een andere koekenpan en fruit de ui en knoflook in 2-4 minuten glazig. Voeg de courgettelinten toe en roerbak 1 minuut op een hoog vuur totdat de courgette een beetje vocht afgeeft en beetgaar is. Bak niet te lang, want het is lekker als de courgette nog een ‘bite’ heeft. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de courgetti met de pastasaus en garneer met Parmezaanse kaas.