Groene maaltijdsalade

Blender de spaghettini helemaal fijn tot een couscous korrel.

Kook gedurende 10 minuten in kokend water en giet af.

Besprenkel met olijfolie en laat afkoelen in de koelkast.

Snijd de ui in dunne ringen en bak in een koekenpan met een beetje olie goudbruin. Laat het iets afkoelen.

Snijd de kruiden voor de pesto al een beetje fijn, doe ze in een blender en pureer ze glad.

Dop de pistachenoten en snijd de bosuien in dunne ringen.

Roer de pesto met een vork door de couscous en meng dan de pistachenoten, bosui en rucola toe.