Pastasaus van courgette

Snijd de ui en knoflook grof. Snijd de courgette in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm.

Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens ook de courgette toe en bak de courgette net gaar.

Pureer het geheel samen met de ricotta, Parmezaanse kaas en peterselie tot een glad geheel.

Deze pastasaus is lekker met volkoren pasta, zilvervliesrijst of kies eens voor een koolhydraatarme variant, bijvoorbeeld broccolirijst!