Salade met gnocchi en tomaten
-
Lunch,
Vegetarisch
-
Bereidingstijd: 25 minuten
-
Aantal personen: 2
Bereiding
Laat 1 zongedroogde tomaat, zonder olie, ca. 10 minuten in heet water weken en snijd in dunne repen.
Kook 100 g gnocchi, zoals aangegeven op de verpakking, gaar.
Snijd 2 tomaten in partjes.
Meng voor de dressing 60 g magere yoghurt, 1 eetlepel room (tot 15% vet), 1 eetlepel rode pesto, 1 eetlepel sinaasappelsap en 1 eetlepel gehakte basilicum.
Breng op smaak met peper.
Meng de gnocchi met de verse en gedroogde tomaten en de dressing.
Leg de gnocchi-tomatensalade op een paar blaadjes sla en serveer.
Meer lekkere en gezonde recepten?
Ga naar: www.diabetesfonds.nl/recepten
De lekkerste recepten
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ieder maand praktische tips, gezonde recepten en adviezen van onze diëtist om een gezond leven makkelijker te maken.
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ieder maand praktische tips, gezonde recepten en adviezen van onze diëtist om een gezond leven makkelijker te maken.