Shakshuka

Pel en snijd de rode ui in halve ringen. Hak de knoflook fijn. Snijd de paprika in blokjes en de courgette in blokjes.

Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de paprika en courgette samen met de kruiden toe en bak het geheel 5 minuten op middelhoog vuur.

Prak ondertussen de tomaten in het blik een beetje fijn. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe aan het groente-kruidenmengsel in de pan en breng het geheel aan de kook.

Laat de shakshuka met de deksel op de pan 20 minuten zachtjes pruttelen. Haal na 20 minuten de pan van het vuur en maak 3 kuiltjes in de tomatensaus.

Tik een ei kapot en doe hem eerst in een kopje. Giet het ei vervolgens in één van de kuiltjes. Doe dit met alle kuiltjes.

Zet de pan met deksel weer op het vuur en bak het geheel nog zo’n 10 minuten tot het eiwit van de eieren volledig is gestold.

Variatietip: verkruimel er wat feta overheen.

Liever wél wat koolhydraten? Lekker met wat brood of zilvervliesrijst.