Boeren­omelet met tuinerwten

Was de cherrytomaten en halveer. Snijd de zongedroogde tomaat in dunne reepjes.

Breek de eieren in een bakje en klop ze los. Voeg de paprikapoeder en de peper naar smaak toe.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de tuinerwten kort zodat ze niet meer bevroren zijn.

Giet de eieren in de koekenpan. Verdeel de cherrytomaten en de zongedroogde tomaat over de pan.

Bak de omelet op laag vuur, met een deksel op de pan, totdat deze gaar is.

Snijd in punten en garneer met blaadjes verse peterselie.

Tip: Een omelet is ideaal om groenterestjes op te maken. Snijd de groente fijn en voeg het toe aan het eimengsel.