Broccolirijst met falafel en hummus

Snijd de tomaat in partjes, de komkommer in stukjes en de rode ui in ringen.

Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bak de falafel in 5 minuten bruin en gaar.

Verhit in een hapjespan de rest van de olijfolie. Voeg de broccolirijst toe en bak 6 tot 7 minuten al omscheppend.

Hak ondertussen het takje munt fijn.

Verdeel de rijst over 2 borden. Leg de tomaat, de komkommer en de uiringen erbij. Schep de falafel en de hummus erbij en bestrooi met de munt.

Variatietip: vervang de falafel eens door vegetarische miniburgertjes of balletjes.