Eiwrap met zalm

Snijd de lente-ui in dunne plakjes.

Klop de eieren los met de melk en roer de lente-ui erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en schenk hier het eiermengsel in. Bak de eiwrap gaar. 

Besmeer de eiwrap met zuivelspread en beleg met gerookte zalm, verdeel de rucola er overheen.

Rol de omelet dicht en prik er eventueel een satéprikker in om hem bij elkaar te houden.