Gekleurde groenteschotel met geitenkaas
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 gele paprika
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 2 grote tomaten
- 180 g geitenkaas (1 rol)
- 400 ml tomatenpassatao
- 2 theelepels tijm
- peper
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 169 kcal
- Koolhydraten
- 11,9 g
- - waarvan suikers
- 11,5 g
- Vet
- 8 g
- - waarvan verzadigd
- 4,9 g
- Eiwit
- 9,6 g
- Vezels
- 4,4 g
- Groente
- 210 g
- Zout
- 0,64 g
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de courgette, paprika, aubergine, ui en tomaten in hele dunne plakken. Je kunt voor de courgette en aubergine een kaasschaaf of dunschiller gebruiken.
Snijd de geitenkaas in plakken.
Meng de tomatenpassata met de tijm en peper en bedek hiermee de bodem van de ovenschaal.
Leg de groenten erin, waarbij je ze rij voor rij afwisselt, gevolgd door de geitenkaas. Maak zoveel lagen als je in de ovenschaal krijgt.
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de groenteschotel 20 minuten in de oven.
Neem na de schaal uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Bak nog eens 20 minuten in de oven. Controleer af en toe of de groenten niet te bruin worden.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
