Griekse bloemkoolcouscous

Rasp de hele bloemkool met een grove rasp.

Is dit wat te veel, dan is het nog een paar dagen houdbaar in een bakje in de koelkast.

Bak de bloemkool ongeveer 4 minuten in een pan met een klein beetje olijfolie tot de bloemkool gaar is.

Snijd de komkommer in plakjes en vervolgens in kwarten. Snijd de ui in dunne halve ringen, olijven in stukjes en de paprika in blokjes.

Meng de bloemkoolcouscous met de gesneden groenten en fetablokjes in een grote kom.

Lekker als (lunch)salade of koolhydraatarme avondmaaltijd. Bekijk ook de informatie over koolhydraten