Mediterraans groentepannetje
![Mediterraans groentepannetje](https://www.diabetesfonds.nl/media/cache/photo_image/media/recipepage/image/mediterraans-groentepannetj_3-4.jpg)
![Mediterraans groentepannetje](https://www.diabetesfonds.nl/media/cache/photo_image/media/recipepage/image/mediterraans-groentepannetj_3-4.jpg)
-
Hoofdgerecht, Vegetarisch
-
Bereidingstijd: 15 minuten
-
Aantal personen: 2
Bereiding
Snijd 1 ui, 1 aubergine, 4 tomaten en 1 courgette in blokjes.
Bak de ui, courgette en aubergine ca. 3-4 minuten in 2 eetlepels olie en breng op smaak met peper, tijm en oregano.
Voeg tomaten en 100 ml tomatensap toe en laat nog eens ca. 5 minuten met een deksel op de pan garen.
Bestrooi met 2 eetlepels Parmezaanse kaas en serveer met Turks brood.