Vegan bowl met jackfruit

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de zoete aardappel in partjes. Meng de partjes met 2 eetlepels olijfolie en wat paprikapoeder.

Verdeel over een bakplaat en bak in 25 minuten gaar.

Maak ondertussen met een kaasschaaf lange plakken van de komkommer.

Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in partjes terwijl hij nog in de schil zit. Lepel daarna de avocadohelften uit.

Laat de jackfruit uitlekken en druk de stukjes jackfruit met de bolle kant van een lepel plat. Hierdoor krijg je een vlezige structuur die lijkt op 'pulled chicken'.

Verdeel de spinazie, komkommer, avocado, jackfruit, ongezouten noten en zoete aardappel frietjes over de borden.

Garneer met een eetlepel hummus en knijp als laatste wat citroen uit boven de salade.