Zoete aardappel en bloemkool uit de oven
Ingrediënten
- 2 zoete aardappelen (á 260 g)
- 600 g bloemkool
- 200 g tofu
- 250 g kidneybonen
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels ras el hanout kruidenmix zonder zout
- 2 eetlepels tahin
- 3 eetlepels water
- 3 eetlepels sap van een citroen
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 660 kcal
- Koolhydraten
- 66,3 g
- - waarvan suikers
- 17,6 g
- Vet
- 22,7 g
- - waarvan verzadigd
- 3,6 g
- Eiwit
- 34,6 g
- Vezels
- 26,7 g
- Groente
- 300 g
- Zout
- 0,7 g
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de zoete aardappel. Halveer in de lengte en snijd de zoete aardappel helft in de lengte en breedte in zonder deze volledig door te snijden.
Snijd de bloemkool in roosjes en was deze. Snijd de tofu in blokjes. Laat de kidneybonen uitlekken en spoel schoon.
Neem een bakplaat en beleg deze met bakpapier. Doe hierop de zoete aardappel, bloemkool, tofu en kidneybonen. Besprenkel met olijfolie en de ras el hanout kruiden en meng alles.
Bak 30 minuten in de oven.
Meng ondertussen de tahin met het water en citroensap.
Verdeel de groenten over de borden en besprenkel met de tahinsaus.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
