Zoete aardappelsalade met ansjovis

Snijd de zoete aardappel in blokjes, schillen hoeft niet, en kook in een laagje water gaar. Laat afkoelen.

Kook de sperziebonen in 8 minuten beetgaar. Laat afkoelen.

Snijd de olijven doormidden.

Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes.

Snijd de tomaten in dunne partjes.

Meng de ingrediënten voor de dressing in een hoge kom en pureer met een staafmixer tot een egale dressing.

Meng de bladsla met alle ingrediënten en meng goed door elkaar.

Schep de dressing erdoorheen.

Tip: ook lekker met verse koriander in plaats van peterselie.

Tip: voeg voor extra eiwitten wat gerookte makreel toe.