Bietcarpaccio met rucolapesto

Mix de rucola, olijfolie en een beetje citroensap met de keukenmachine of staafmixer tot een glad geheel.

Snijd de bietjes in dunne plakjes met een scherp mes.

Pel de sinaasappel en snijd in dunne plakken.

Verdeel de plakjes biet en sinaasappel over de borden.

Scheur de geitenkaas in stukjes en leg erbij.

Breek de walnoten grof en strooi over de carpaccio.

Maak af met de rucolapesto en wat verse peper.

Garneer met een plukje rucola.