Citroenkwarkmuffins

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Boen de citroenen schoon en rasp de schil. Halveer vervolgens de citroenen en pers ze uit.

Klop in een andere kom het ei, de kwark en zonnebloemolie door elkaar. Voeg hier de citroensap en -rasp aan toe.

Voeg vervolgens de spelt- en amandelmeel, bakpoeder en maanzaad toe en meng het geheel goed door elkaar.

Vet de muffinvormpjes in of gebruik papieren vormpjes.

Verdeel het beslag over 10 vormpjes en bak 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Doe de satéprikker test: prik met satéprikker in een muffin, als deze er droog uitkomt dan zijn de muffins gaar.