Courgette­koekjes met kaas

Schil de courgette, rasp de courgette en druk er in een zeef zoveel mogelijk vocht uit.

Snipper de ui en hak de peterselie fijn.

Meng de courgetterasp met de kaas, de ui, het zelfrijzend bakmeel en de peterselie.

Breng op smaak met peper en zout en roer tot slot het ei erdoorheen.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en schep kleine porties van het beslag in de pan.

Druk ze voorzichtig plat en bak ze in ca. 2 minuten per kant goudbruin en gaar.