Eierkoeken

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetenlucht). 

Mix de eieren gedurende 10 minuten luchtig net zolang totdat er een schuimige en dikke massa overblijft. Hoe luchtiger hoe beter. 

Was de citroen van tevoren. Gebruik een hele fijne rasp om de citroen te raspen. Voeg de rasp bij de eieren. 

Spatel voorzichtig de volkorenbloem met het bakpoeder en een snufje zout door het beslag. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel met een ijsschep (of een grote lepel) 6 gelijke hoopjes beslag over de plaat. 

Druk ze plat (ze vloeien niet meer uit). 

Bak de eierkoeken in 10 tot 12 minuten goudbruin.