Falafel salade met gegrilde groenten

Was de aubergine en courgette en snijd in dunne plakjes. Breng op smaak met olijfolie extra vierge, ras el hanout en (chili)peper.

Verhit bakolie in een grillpan en gril de groenten totdat de plakjes mooi bruin zijn van kleur (gebruik eventueel twee pannen of de grillstand op je oven).

Was de sla en laat goed uitlekken in een vergiet. Pel de rode ui en snijd in dunne halve ringen.

Verwarm bakolie in een koekenpan en bak de falafelballetjes samen met de ui op een middelhoog vuur goudbruin (3 minuten).

Meng de hummus in een schaaltje met citroensap en (chili)peper. Pel en knijp de knoflook erboven uit.

Schep de gegrilde groenten en sla goed door elkaar en roer de hummusdressing erdoor. Serveer de falafelballetjes ernaast.

Tip: Geroosterde sesamzaadjes en een verse chilipeper maken deze salade helemaal af.