Italiaanse bloemkoolrijstsalade

Verhit in een hapjespan 1 eetlepel olijfolie. Voeg de rijst toe en bak 6 tot 7 minuten al omscheppend. Schep de rijst op een wijde schaal en laat 10 minuten afkoelen.

Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud op een bord.

Snijd of scheur de mozzarella in stukjes en halveer de cherrytomaatjes.

Meng in een schaal de mozzarella met de tomaatjes, de pijnboompitten en 3 eetlepels olijfolie door de rijst. Schep de rucola erdoor en breng de salade op smaak met citroensap en peper.