Maanzaad­koekjes

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Doe het boekweitmeel en de maanzaadjes in een kom.

Rasp de citroen boven de kom. Snijd de citroen doormidden en pers één helft uit boven de kom (dit komt overeen met ongeveer 1 eetlepel citroensap).

Voeg het eiwit, de raapzaadolie en het vanillearoma toe en kneed het geheel snel tot een soepel deeg.

Leg een vel bakpapier op het ovenrooster. Rol het deeg met koude handen in kleine balletjes en leg deze op het bakpapier. Druk plat met een vork.

Bak de koekjes in het midden van de oven in 15 minuten gaar. Laat een paar uur afkoelen.