Mexicaanse soep

Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Was de sperziebonen, snijd de puntjes eraf en halveer ze. Was de tomaat en snijd klein.

Verhit bakolie in een soeppan en bak de ui en knoflook glazig. Doe de tomaat, sperziebonen en het water erbij en breng op smaak met cajunkruiden.

Laat de kidneybonen en mais uitlekken in een zeef en spoel af onder de kraan en doe bij de pan. Breng op smaak met (chili)peper.

Doe een deksel op de pan en kook 15 minuten op een middelhoog vuur totdat de ingrediënten een geheel vormen.

Snijd intussen de avocado doormidden, verwijder de schil en de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes.

Serveer de Mexicaanse soep in mooie borden.

Heb je een glutenallergie? Spoel de zadenmix af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.

Garneer de soep met limoensap, avocado en zadenmix.

Tip: Heb je avocado over? Bewaar deze samen met de pit en een beetje limoensap in een luchtdichte verpakking. Zo wordt hij niet bruin.