Pompoencupcakes

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de pompoen (met schil) in blokjes en kook ze in 12 minuten gaar.

Zorg dat de boter en monchou op kamertemperatuur zijn. Mix ze in een grote kom met de amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en speculaaskruiden.

Giet de pompoenblokjes af en pureer vervolgens met een staafmixer. Voeg de puree samen met de eieren toe aan het amandelmeelmengsel en roer tot een glad beslag.

Schep het beslag in de cupcakevormpjes, doe overal een pecannoot bovenop en bak de in 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven.