Spinaziequiche met tomaat

Kneed 210 g volkorenmeel, 100 g margarine, 4 eetlepels koud water tot een glad deeg.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit, bekleed daarmee een springvorm (Ø 26 cm) en maak een smalle rand.

Prik het deeg meerdere malen in met een vork en bak ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C voor.

Laat voor het beleg 400 g bladspinazie ontdooien en druk het vocht eruit.

Snipper 1 ui en laat met 1 uitgeperst teentje knoflook in 1 eetlepel olie fruiten, voeg toe aan de spinazie en laat ca. 5 minuten meestoven.

Breng op smaak met peper en nootmuskaat.

Meng 125 ml room (tot 15% vet) met 2 eieren, breng op smaak met peper.

Verdeel het afgekoelde spinaziemengsel met 200 g gehalveerde kerstomaten over het deeg.

Schenk het eimengsel erover. Verkruimel 100 g light geitenkaas en verdeel erover.

Bak de quiche ca. 30 minuten in de verwarmde oven.