Tortillapizza met courgette en olijven

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Was de courgette en snijd in plakjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Halveer de olijven en scheur de mozzarella in kleine stukjes.

Bestrijk de tortilla met de gezeefde tomaten en strooi de Italiaanse kruiden erover.

Beleg de tortilla met de courgette, paprika, olijven en mozzarella. Breng op smaak met peper.

Bak de tortilla 12 minuten in de oven. Serveer met rucola.

Vervang de mozzarella door edelgistvlokken voor een veganistische versie.